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吳立偉:愛拼會贏傳承美食飄香哈爾濱

中國大氣環保網  |  時間:2020-07-07 08:16  |  來源:中國大氣環保網  |  點擊量:

        今年38歲的吳立偉,在廚藝上精藝求精,敢于創新,繼承發揚傳統美食;在經營中,不斷拓寬餐飲發展思路,敢于拼搏闖市場,得到了北方名小吃哈爾濱市賓鵬餃子第一代當家人認可,提升為 “賓鵬餃子”總經理,將北方名小吃很好地傳承了下來。目前,賓鵬餃子在哈爾濱市已開了五家連鎖店,使傳統美食飄香在哈爾濱大街小巷中。

北方名小吃賓鵬餃子總經理吳立偉
 
進城打工  小有收獲
        1997年,年僅16歲的吳立偉初中畢業后,不聽父母勸說,放棄學業,從哈爾濱市巴彥縣來到哈爾濱市, 說要闖出一番事業來孝敬父母。
        來到哈爾濱市后,舅舅給他潑了一盆涼水。一沒有學歷,二沒有技術,在哈爾濱市很難找到體面的工作,只能在門檻較低的飯店后廚、修車、洗車等行業中找到工作。經過幾次闖蕩后,無情的市場讓他收起了高傲心,應聘到哈爾濱市西麥餐廳做起了服務員工作。他相信行業不分大小高貴,只要努力就會有收獲。既然做服務員,就要將服務工作做好。在工作中,他十分勤快,服務細致,得到了前臺經理賞識。
        一年后,前臺經理將他介紹到本市一家火鍋店做后廚工作,主要是讓他多學點后廚技藝。在這里他學會了各種涼菜做法和火鍋粘料配制,學會后廚工作管理程序。由于工作特出,他被老板提升到店長職務,負責整個火鍋店運營。當年,他才19歲,年紀大的廚師們和前廳服務員們,很是不服,在背地里總是給他出難題,稍有不慎,就被套路,很難管理。為此,他在加強制度管理的同時,加大人情關懷。通過關懷,噓寒問暖,加強感情溝通,以情促進工作。后廚的廚師長30多歲,家住黑河,父母身體不好,生活困難。吳立利了解到他家生活情況后,每個月給他父母寄一些生活費外,還給他父母郵些緊缺的藥品,廚師長知道后,十分感激,主動幫助他解決工作難題,成了他的好助手,火鍋店生意紅紅火火。


外出闖蕩  生意難做
        2002年底,在外地做彩鋼瓦生意的同學回到了哈爾濱市,在老鄉聚會上,同學出手大方,并多次帶他出入高檔消費場所,令吳立利十分羨慕。在聊天中,吳立利了解到,當時在東北彩鋼瓦生意十分好,利潤大。就決定改行和同學外出闖闖。2003年初,他借了幾萬元和同學來到天津,準備大干一場。
       來到天津后,他遇到第一個大客戶,雙方談得十分好,興奮的他沒有多想,交了好幾千元預付款,簽下了合同。到了取貨時,卻再也找不到這個大客戶了。有了第一次教訓后,他開始十分小心地忙活下一單生意。
       忙了一段時間,一單生意沒有做成,帶去的錢也花得所剩無幾。3 月份,非典席卷全國,他只好返回家鄉;氐郊抑,經過幾個月的反思,他覺得生意不好做,還是做回了老本行。


小試牛刀 初露鋒芒  
       經過幾個月休整后,他決定從高檔飯店最基礎最底層做起。2003年底,吳立偉應聘到哈爾濱市褔成肥;疱伒昵皬d服務員工作。當時,福成肥;疱佋诠枮I市是比較有名的火鍋店之一,該店員工福利待遇好,人員上崗安排科學,管理模式先進,營銷策略超前。那時他們就實行了會員日及代金卷等促銷活動,火鍋店的生意十分好。
       一年后,吳立偉學會了飯店先進的管理知識,掌握了飯店全新的運營模式。這時賓鵬餃子館要在哈爾濱市道里區開連鎖店,朋友問他敢不敢去獨立代店運營。他沒有立即回復,因為賓鵬餃子館是哈爾濱市老字號飯店,1995年就被中國烹飪協會評為北方名小吃,做好了,他將會在北方餐飲界中立足了腳,做不好,他會就此無緣餐飲工作。不試一試,不放手博一博,又怎能知道自己能不能成為餐飲界里的千里馬。他拿出了當年去天津的闖勁,接下了這個店。店面只有120平方米,員工加后廚只五六個人,工作中他身兼數職,包餃子、熏醬、涼菜、小炒菜等菜品,他都親自參與烹飪。每天他是最早來到店里,最后一人下班,每晚忙到近12點鐘,小店的生意火得不能在火了。


賓鵬餃子南崗店
 
        2008年,女朋友要他來大豐收酒店幫忙,當時,大豐收酒店老板是國家級烹飪(資深級)大師、國家一級烹飪評審員孫振民,來此可以學到很多酒店管理知識和烹飪技術。吳立偉二話沒說,辭去賓鵬餃子工作來到大豐收后,參與整個酒店的裝修和酒店經營定位等前期準備工作。大豐收酒店面積4500平方米,是哈爾濱市為數不多的較大酒店之一,在這里他工作勤奮,服務熱情,管理周到,得到孫振民認可,成為孫振民徒弟。廚藝、酒店管理等知識得到很大提升。

敢闖敢拼  傳承美食
        2010年,賓鵬餃子準備在南崗區開家連鎖子,老板讓吳立偉去幫忙,師傅孫振民也認為這是非常好的鍛煉機會,也多次催他過去。吳立偉過去后,這個店從裝修到經營定位,都是他一人策劃工作的。開業后生意十分火爆,此時,吳立偉與賓鵬餃子老板以兄弟相稱,熏醬技術也進一步提高。二年后,由于房屋到期,老板年紀以高,子女都忙于別的事業,不愿接手餐飲,他只好放棄了連鎖經營店。
賓鵬餃子單間
 
        2012年底,吳立偉主動將賓鵬餃子繼承了下來,東湊西借,花了10多萬元,在道外開了100多平米的小店。當時父母不贊成,認為風險大,不如給人打工安全穩定。他認為不拼一拼,生活不會有閃光點。這樣他夫妻二人晚上熏醬制作傳統菜品,白天包餃子,傳承賓鵬特色,成功地創下屬于自己的天地,接過賓鵬餃子第一代的接力棒,成為第二代傳承人。幾年來,他不斷拓寬經營思路,完善管理制度,進行菜品創新,將賓鵬餃子傳承了下來,并不斷地發揚光大。
       目前,他在哈爾濱市開了5家連鎖店,F吳立偉正在規劃將賓鵬餃子開到全國,讓北方名小吃走出北方,名揚天下。

                                                                                         
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